Rotbarsch in Tomaten und Frühlingszwiebeln
ca 750 g |
Rotbarsch |
1 |
Schalotte, feingehackt |
1 |
Knoblauchzehe, feingehack |
1 |
Knoblauchzehe, ganz |
2 |
Fleischtomaten |
2 |
Frühlingszwiebeln |
1 Bund |
Blattpetersilie |
1 Zweig |
Thymian |
1/2 l |
Fischfond |
1/4 l |
Fischfond |
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Olivenöl zum Anbraten |
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Salz, Pfeffer |
500 g |
kleine Karoffeln |
200 ml |
Sahne |
Den Fisch ausnehmen, schuppen, waschen und trocken
tupfen. Mit Pfeffer und Salz würzen. Schalotten-
und Knoblauchwürfel
in einer Kasserolle mit Olivenöl an dünsten. Mit Fischfond und Weißwein
ablöschen
und kurz aufkochen lassen. Den Fisch in die Kasserolle einsetzen und den Thymianzweig
dazugeben.
Bei geschlossenem Deckel und kleinem Feuer 20 Minuten dünsten.
Die Tomaten enthäuten, entkernen und in grobe Würfel schneiden. Petersilie
grob hacken und die
Frühlingszwiebeln in grobe Ringe schneiden. Kurz vor dem Anrichten die
Tomatenwürfel, die Petersilie und
die Frühlingszwiebeln zum Fisch geben, kurz durch kochen.
Anschließend
mit einer Knoblauchzehe abreiben, etwas pfeffern und salzen. Fisch, Tomaten
und Zwiebeln
aus dem Sud nehmen. Sud erhitzen und mit Sahne verfeinern,
eventuell etwas andicken.