Rotbarsch in Tomaten und Frühlingszwiebeln

 

ca 750 g

Rotbarsch

1

Schalotte, feingehackt

1

Knoblauchzehe, feingehack

1

Knoblauchzehe, ganz

2

Fleischtomaten

2

Frühlingszwiebeln

1 Bund

Blattpetersilie

1 Zweig

Thymian

1/2 l

Fischfond

1/4 l

Fischfond

 

Olivenöl zum Anbraten

 

Salz, Pfeffer

500 g

 kleine Karoffeln

200 ml

Sahne

 

Den Fisch ausnehmen, schuppen, waschen und trocken tupfen. Mit Pfeffer und Salz würzen. Schalotten-
und Knoblauchwürfel in einer Kasserolle mit Olivenöl an dünsten. Mit Fischfond und Weißwein ablöschen
und kurz aufkochen lassen. Den Fisch in die Kasserolle einsetzen und den Thymianzweig dazugeben.
Bei geschlossenem Deckel und kleinem Feuer 20 Minuten dünsten.
Die Tomaten enthäuten, entkernen und in grobe Würfel schneiden. Petersilie grob hacken und die
Frühlingszwiebeln in grobe Ringe schneiden. Kurz vor dem Anrichten die Tomatenwürfel, die Petersilie und
die Frühlingszwiebeln zum Fisch geben, kurz durch kochen.
Anschließend mit einer Knoblauchzehe abreiben, etwas pfeffern und salzen. Fisch, Tomaten und Zwiebeln
aus dem Sud nehmen. Sud erhitzen und mit Sahne verfeinern, eventuell etwas andicken.