Drachenkopf mit Tomaten und Crostini

Den Fisch ausnehmen, schuppen, waschen und trocken tupfen. Mit Pfeffer und Salz würzen. Schalotten- und
Knoblauchwürfelchen in einer Kasserolle mit Olivenöl andünsten. Mit Fischfond und Weißwein ablöschen und
kurz aufkochen lassen. Den Fisch in die Kasserolle einsetzen und den Thymianzweig dazugeben. Bei
geschlossenem Deckel und kleinem Feuer 20 Minuten dünsten.
Die Tomaten enthäuten, entkernen und in grobe Würfel schneiden. Petersilie grob hacken und die
Frühlingszwiebeln in grobe Ringe schneiden. Kurz vor dem Anrichten die Tomatenwürfel, die Petersilie und die
Frühlingszwiebeln zum Fisch geben, kurz durch kochen und mit den Crostini servieren. Für die Crostini das
Ciabatabrot in Scheiben schneiden. Die Brotscheiben in einer Pfanne mit Olivenöl rösten. Anschließend mit
einer Knoblauchzehe abreiben, etwas pfeffern und salzen.